Pallianum is een pure Cabernet Sauvignon van de Ponticello-wijngaard, gelegen op alluviale grond vlak bij het wijnhuis. De wijnstokken profiteren van een ideale blootstelling aan de zon en een bodem rijk aan kiezels, wat resulteert in druiven met een uitgesproken karakter. Na fermentatie op gecontroleerde temperatuur rijpt de wijn 12 maanden in kleine Franse eikenhouten vaten, gevolgd door 5 tot 6 maanden flesrijping. In het glas een diepe robijnrode kleur met violette reflecties. In de neus rood fruit en pruimen, vergezeld door groene kruiden, tabak en een vleugje vanille. In de mond rijk en omhullend, met zachte tannines en een lange, plezierige afdronk. Een elegante en krachtige wijn, perfect voor bij stevig eten.